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                生活習俗(漢族食俗三)

                發布時間:2020-05-01    來源:政府辦    瀏覽次數: 打印

                漢族宴席

                (1)規格

                遷安人民歷來懂禮好客♂,逢年過節、婚喪嫁娶、生日祝壽、親友往來,常設宴席。宴請的規▂格,按家庭經濟條件好壞,大體『上可分為低、中、高3個檔次。

                低檔席,是“九個碗”或“八碟四碗”。9個碗:2個涼拌菜,2個炒菜,兩碗炸、蒸丸子,一碗肉,一碗雞,一碗粉;84:4碟涼菜,4碟炒菜,4碗熱菜。一般68人坐一桌。

                中檔席,常用“八八”席,即酒菜8,飯菜8碗。8個碟為44,涼菜♀多為松花、臘腸、海蟄、鮮藕之類;熱风情尽然让人生不出一丝菜大部是炒肉、溜肝、蛋之類。八碗為雞、魚、肉、丸等。二十世紀三十∮年代後期,出現改良“八八席”,即外加兩●個大菜,也有╳加火鍋的。8人坐一桌。

                高檔席,用“四四席”,即用造型尺难道有和日本人有关寸及花紋圖案一樣的盤碗,盛同類的菜。四個菜▽為一道,一起端上。“小四四”為8道菜,32個盤碗:“中四四”為12道菜,48個盤碗;“大四四”為16道菜,64個盤碗。菜的質量較高。後來◥在這個基礎上發展為參頭、鴨翅席,增加了海參、魷魚、鯊魚翅和更多的山珍海味等。812人坐一桌。

                二十世紀七十年代後,興起了“十大盤”席,質量近这位大美女打电话给自己感到意外似於“八八席”。二十世紀八十年代後增加到“十二大盤”、“十六大盤”、“二十四大盤”、“三十大盤”,質量高於或近於“四四席”。主要為尴尬之中恢复过来海參、魷魚、幹貝、海螺、螃蟹等高檔海產品;還有山雞、龜肉、臘肉制品和各種罐頭等。

                (2)上菜程序

                設家宴招待客人,上菜程序也有個講第261 旱魃究。一般程序是先上涼菜,後上熱菜。上熱菜也▅有順序:先上酒菜,後上飯菜。上酒菜也①有順序:即按炸、炒、溜、燒、蒸、燉、悶順序上。以上稱為酒姿态吧菜,即是飲酒吃的菜。最後上條整魚,意為酒席菜到此結束,名曰“散席魚”。主客人可以用飯了,然後再上飯两天菜╲。

                菜的擺放也有№講究:上魚、雞時要把魚腹、雞身對群体準主客人,不能以魚尾、雞尾對準主客人。上菜時,由主人的右側上;撤換菜時,由主人的左側。